?隨著社會的進步和經濟的發展，食品加工這個傳統行業已經慢慢在發生著很大的變化，這種變化的特征就是食品形式的便利化和食品內容的功能化。以切肉機、洗碗機、油炸機這類食品自動化機械的應用為起點，加工操作的機械化、自動化和產品質量的標準化優勢逐步融入我們的生活。

一般中央廚房按功能通常分區為：　　原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等?！　∶總€區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照鑫泰的中央廚房設備舉例如下：　　原材料預處理區：蔬菜分揀清洗機、果蔬去皮機、切絲(快)機、鋸骨機、切肉丁機、絞肉機等等?！　∶罪埣庸^：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。?！　∏逑聪緟^：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗

(一)符合食品加工相關設計規范　　1、符合HACCP管理體系的要求　　2、符合產品QS相關要求　　(二)按照功能進行嚴格分區　　1、對各個區域進行嚴格的溫度分區　　2、潔凈區與污染區嚴格區分　　3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;　　(三)平面布局　　1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;　　2、人員進入車間，

博精特凈菜生產線引用歐洲技術，運用德國制造工藝，解決中國凈菜加工中的蔬菜挑揀、切分、清洗、殺菌以及保鮮等難題?！　舨思庸どa線已經經歷了三個時期的發展，第一時期是采用傳統多功能切菜機，形同家庭中的切斷樣式，因為采用的切割刀不是很鋒利，切割面比較粗糙，從而造成了氧化面較大，容易腐爛等現象。第一代凈菜加工生產線清洗采用的是傳統鼓泡清洗和毛刷清洗，清洗過程中很容易損傷蔬菜物料表面，并且設備清洗極其不方